坎德伍德 Cheese - 幕后幕后的萨克斯比奶酪般的奶酪

对于Saxelby Cheesemongers,没有更大的荣誉,而不是能够与我们的CheesMaker朋友合作创造一个全新的奶酪! 坎德伍德是一个原料牛奶,干草熟奶酪是萨克斯比丹麦大理石队的萨克斯比·丹麦工人的爱情,并由贾斯珀山场养活。坎德伍德是'你是你吃的东西。或者进一步迈出一步,'你是你吃的东西,吃饭!'每年都是作为第一次削减的干草削减了全国各地的乳房农民,(和全年,真的!)我们庆祝这个奇异的草喂奶酪!

阅读内部人员的生产指南,并试用它 独立奶酪, 在我们的 草喂养善良盒子,或作为a的一部分 奶酪monger的选择框.

这一切都回到了草!在夏季,Jasper Hill的奶牛在农场周围吃了大量的土地。同时,他们的裁剪团队正在围绕时钟工作以收获尽可能多的干草,因为他们可以在冬天喂奶牛。

新鲜的干草被带到了釜山种植中心,艺术干衣机的状态和奶酪的名称,在几小时内干燥巨大的(700lb)的干草。没有干燥干衣机,裁剪团队将不得不等待连续阳光灿烂的日子五天的窗口,而不是一个容易询问佛蒙特州凉爽的雨雨王国的天气神!

干燥干燥快速确保所有营养素都被困住,为奶牛创造了最优质的饲料,并保持了贾斯珀山的使命,创造了“味道”。

堆栈堆栈的奶酪

奶牛是真正的奇迹,通过光合作用和草的魔力为他们的1,000lb加上的身体提供动力。他们吃的草对牛奶的味道和整体成分(脂肪,蛋白质和水)影响,并保持瘤胃(他们的四个胃的第一个也是最重要的)!

然后是时候将牛奶变成奶酪了。 Jasper Hill的经验丰富的Cheesmakers团队每天监测牛奶,以便季节性波动,并相应地调整他们的培养。让奶酪是一种疯狂的科学......酿酒师每年都会制作一堆葡萄酒,但乳酪蛋白队每天都会创造一个新的老年葡萄酒,每年过去一年都会发生变化,一群牛奶中的牛奶的组成每天都会发生变化! 

然后,年轻的奶酪在Jasper Hill Farm的Cellars被Paul Moretti硕士们的窖藏。轮子每周用“莫格”洗涤几次,液体混合物与盐水和奶酪外皮刮板组成的良好微生物。这种洗涤在外皮上发育出鲁迪,生锈着色,也有助于用坚果,略微时髦的味道灌输奶酪。

萨克斯比奶酪团队每年两次访问Jasper Hill Farm的酒窖,并选择批量奶酪,成为迄今为止工作的最佳部分!轮子在大约六个月的年龄繁重。我们寻找具有长纹理(柔软,弹性和奶油)和长味(果味,肉质和美味)的轮子。

然后,卡尔德伍德的车轮再为另外四到五个月。轮子涂有已经在种植中心干燥的干草。干草用手切成细碎片并用热量灭菌,使其成为泥土,烤的香气。

在穿着黑色手套时切割奶酪

完全成熟的葫芦木有一个坚定的嘴巴纹理,卷起的过山车骑着你的想法!热带水果(思考菠萝和激情果子),烤的坚果和咸味肉汤只是我们在坎德伍德的成熟轮子中找到的主题口味味道。尝试一些自己,看看你找到了什么样的口味!

 

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