什么是高山风格的奶酪?

高山奶酪是指使用类似于阿尔卑斯山制造的方法制造的任何奶酪......思考Gruyere,Emmenthaler,Comte等。这些奶酪的特点是它们的坚固,且弹性纹理,低盐含量,超级熔体能力(是的,即技术术语)。他们有一系列各种口味,根据动物(通常是奶牛)的饲料来烤榛子,从新鲜的切割到巧克力到烤榛子。

高山风格的奶酪有一个独特而令人难以置信的历史。学者争论他们所做的时间,但希腊哲学家和历史学家斯特拉博在一世纪的公元1世纪写下了来自阿尔卑斯山的令人惊叹的大型奶酪,以便南方作为地中海交易。 (对于这个主题的更令人难以置信的信息,我们推荐Paul Kinstedt的惊人书'奶酪和文化“。)我们肯定知道高山风格的奶酪在一个独特的历史背景下发展,即社区,气候,生存和人类聪明才智与自然一起工作。

 

大牧场与云

生活在高山地区的人们实践了“Transhumance”,即Cowherds将所有奶牛在村庄或社区中的过程中到夏季的“alpage”或高山牧场的过程。在夏天,椰奶将从这些较大的牛群中收集所有牛奶,并制造大奶酪,然后通过冬天养活社区。这是人们汇集资源并利用肥沃的山谷的一种方式,以便使用山腰的边缘农田将牛奶与牛奶混合制作大奶酪。

那么是什么让高山风格的奶酪不同?

  • 由于它们的酸化速度慢,高山风格奶酪是光滑的,并且由于它们的速度速度慢,而且由于在碎屑过程中被压制凝固。因为它们不是酸性(如切切尔),它们更加弹性和熔化。
  • 他们很大!在美国制造的高山风格奶酪的轮子范围从10到30磅。在欧洲,他们甚至更大! Comte的轮子通常平均80磅,Gruyere的车轮约为70磅。
  • 它们在1世纪的阿尔卑斯山里盐盐较低(甚至更难拖延山坡!)所以这些奶酪被创造成长老年,但盐低。

在厨房里,他们是变色龙,制作贪吃烤奶酪,Mac和奶酪魔法,神话般的火锅,以及无偿的好的焗烤。只需切片,格栅,并加入您最喜欢的菜肴,以便在裤子里肯定会喜欢您的口味!

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