奶酪图书馆

萨克森比的所有选择(从A到Z)


1841年哈瓦蒂奶酪
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Vegetarian

风格: Waxed Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 2-3 months

尺寸: 10lb wheel

 

1841哈瓦蒂

Calkins Creamery-宾夕法尼亚州洪斯代尔

1841年,哈瓦蒂(Havarti)在宾夕法尼亚州韦恩县(Wayne County)成立了高地农场(现为Calkins Creamery的所在地)的那一年就得名。这种乳脂状的奶酪质轻而温和,具有半硬质感和淡淡的风味。非常适合三明治,超级小孩和乳房美味!将车轮浸入黄色奶酪蜡中,然后老化2-3个月。


奶酪统计

牛奶类型: 羊 and Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Animal

风格: Blue

质地: Semi-Firm

年龄: 3-6 months

尺寸: 6lb wheel

 

1924年

Herve Mons-法国

1925年,法国首次授予洛克福 原产地名称控制权 确保著名的奶酪是按照严格的标准生产的,并且绝不会将任何低于标准的产品贴上Roquefort的标签。但是,在1925年之前,本地奶酪制造商通常会在奶酪中添加一点牛奶或山羊奶,具体取决于当地的牛奶供应量。 1924年,布鲁(Bleu)是一种奶油色和decade废的蓝纹奶酪,具有羊奶赋予的野味,辛辣和坚果味,牛乳赋予的风味更醇厚。


阿尔法·托尔曼奶酪
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Animal

风格: Washed/Natural Rind

质地: Firm

年龄: 9-10 Months

尺寸: 20lb Wheel

 

阿尔法·托尔曼

贾斯珀山农场-佛蒙特州格林斯伯勒

这种美味坚果般的阿尔卑斯风格奶酪以慈善奶农Alpha Tolman的名字命名,他在佛蒙特州的格林斯伯勒镇上有着不可磨灭的烙印。在他的许多优秀作品中,建立城镇图书馆是最重要的作品之一。这种奶酪是一个将许多当地企业联系在一起的项目:牛奶来自安德森维尔农场,这是一家靠近贾斯珀山的牛奶店,生产优质原奶。这些奶酪在哈德威克食品创业中心(Hardwick Food Venture Center)生产,该中心是一家食品生产孵化器,贾斯珀·希尔(Jasper Hill)是主要承租人。最后但并非最不重要的一点是,俗气的专有技术来自奶酪大师兼Jasper Hill Farm的所有者Mateo Kehler。新鲜的车轮用培养的盐水洗涤,以培养出玫瑰色的橙色果皮,使下面的熟化糊状物具有时髦的深度。年轻的车轮具有乳白色,水果和坚果的味道,口感顺滑。成熟的车轮更加大胆,多肉,并带有放大的黄油和焦糖洋葱风味,并具有丰富的结晶质感。在贾斯珀山(Jasper Hill)的地窖中陈年9-10个月。


奶酪统计

牛奶类型: Sheep

牛奶处理: Pasteurized

雷内特: Animal

风格: 水洗皮/天然皮

质地: Semi-Firm

年龄: 5-9 months

尺寸: 10lb wheel

 

阿纳巴斯克

Landmark Creamery-威斯康星州奥尔巴尼

阿纳巴斯克是对比利牛斯山脉的传统绵羊奶酪的一种即兴演奏。它是Landmark Creamery生产的第一款奶酪,至今仍是最受欢迎和屡获殊荣的奶酪。质地为半坚硬,光滑和乳脂状,其糊味有甜奶油,草,浓郁的酸奶和酸樱桃的味道。车轮随着年龄的增长而被洗净,使果皮呈现出黄褐色的光泽,并给制成的奶酪仅带来些许的质朴。


动物农场酪乳
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Pasteurized

雷内特: N/A

风格: Fresh

质地: N/A

年龄: 4-6 Weeks

尺寸: Quart

 

动物农场酪乳

动物农场-佛蒙特州奥威尔

这酪乳是真正的交易。由黛安·圣克莱尔(Diane St Claire)制成,他的黄油点缀着那些幸运的盘子,这些盘子足以让托马斯·凯勒(Thomas Keller)的法国洗衣店或纽约表亲Per Se用餐。传统酪乳只是黄油制造过程中残留的液体,而不是您在商店中最常遇到的脱脂牛奶。黛安娜按每块黄油并将其捏合,挤出酪乳,然后将其装瓶并送至萨克塞尔比的黄油。制作地球上最好的饼干,也可以作为杀手,作为冷酪乳汤,烤成薄饼,或与凯撒色拉调料混合在一起,制成杀手。


阿巴拉契亚奶酪
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Animal

风格: Natural rind

质地: Semi-firm

年龄: 4-5 Months

尺寸: 8lb Wheel

 

阿巴拉契亚

Meadow Creek乳制品厂-弗吉尼亚州加拉克斯

一种明亮,坚果般的四角形奶酪,带有雪白色的蘑菇皮。阿巴拉契亚犬是由Meadow Creek乳业封闭的奶牛群的原奶制成的-自1988年以来,他们就一直在进化其牛群的遗传系,从纯种泽西岛开始,并引入了阿尔卑斯山本土的一些欧洲遗传基因,以使他们的牛更坚硬,创造出最美味,最丰富的牛奶!金黄的糊状物柔软而又活泼,具有草绿色,奶油甜的味道,这归因于母牛的遗传以及母牛在其上放牧的优良牧场。草地溪乳品厂是萨克斯比与之合作的为数不多的纯草场之一,这意味着它们仅在每年3月中旬至11月左右在牧场上放牛时才制作奶酪。结果是奶酪带有鲜黄色的糊状物和无与伦比的风味。年龄4-5个月。


阿斯卡特尼山奶酪
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Vegetarian

风格: Natural Rind

质地: Firm

年龄: 8-10 Months

尺寸: 10lb Wheel

 

阿斯卡特尼山

柯布山农场-佛蒙特州哈特兰

阿斯卡特尼山(顺便说一句奶酪和一座山)来自佛蒙特州一个有意为之的社区,由哈佛大学生物物理学博士Donella H. Meadows创立。您可能会问,什么是有意社区?维基百科将其定义为“与其他社区相比,具有更高程度的社会互动的计划住宅社区。”就Cobb Hill而言,该社区致力于可持续农业,而奶酪制作是他们的公共追求之一。阿斯卡特尼(Ascutney)由他们的小群泽西(Jersey)牛的牛奶制成,颜色深黄,并充满了阿尔卑斯式奶酪所特有的丰富风味。我们多年以来的最爱之一,阿斯卡特尼山(Ascutney Mountain)有点像我们最喜欢的所有陈年奶酪-格鲁耶尔(Gruyere),穴状切达干酪(Cheddar)和古达干酪(Gouda)-全部包裹成一个圆形包装。每个轮子都是草皮,泥土,榛子味,菠萝味,随着年龄的增长,它们会变成彻头彻尾的黄油。年龄8-10个月。


起司
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Animal

风格: Washed Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 3-4 Months

尺寸: 20lb Wheel

 

阿什布鲁克

春季溪农场-佛蒙特州雷丁

当FDA决定将法国的原奶Morbier列入黑名单时,我们的商人几乎哭了。我们几乎不知道,Spring Brook Farm的团队正在幕后进行工作,以制作出可以与法国人相提并论的新美国工匠作品!阿什布鲁克的质地柔软而乳脂状,其味道既果香又时髦,带有一丝植物的酸味。车轮上装有一排植物灰(如果您真的想知道的话,可以是海洋松灰!),并且老化至少3个月。这种奶酪在奶酪板上很棒,有很多熟食,而且融化得像其他奶酪一样,使其成为厨房中真正的变色龙。


艾尔斯代尔奶酪
奶酪统计

牛奶类型: Cow

牛奶处理: Raw

雷内特: Animal

风格: Natural Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 2-3 Months

尺寸: 4lb Wheel

 

艾尔斯代尔

Bonnieview农场-佛蒙特州Craftsbury

Bonnieview农场生产的简单,美味且质朴的牛牛奶汤。想想国产cacciocavallo的果香和黄油味。奶酪的名字来自Ayers家族,他在1800年代耕种Bonnieview坐落的土地。艾尔斯代尔(Ayersdale)每年的季节从7月到10月。 Bonnieview农场有一个独特的季节性奶酪制作周期,因为它们会同时挤奶绵羊和母牛-他们的绵羊每年从5月到10月生产牛奶,而当夏末的绵羊奶供应开始减少时,母牛会上线。他们制造混合牛奶奶酪,直到绵羊在秋天和冬天干dried,然后过渡到100%的牛奶奶酪。艾尔斯代尔(Ayersdale)是休闲和烹饪的绝佳奶酪。 2-3个月。


奶酪插图积分: 黛布拉·齐斯

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©2021年萨克斯比奶酪贩子| 亚历山德拉·哈蒙德的艺术指导