奶酪图书馆

所有Saxelby的选择从A到Z组织


Cabot Clothbound Cheddar. Cheese
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Clothbound

质地: Firm

年龄: 11-14 Months

尺寸: 35lb Wheel

 

Cabot Clothbound Cheddar.

Cabot Creamery / Cellars在Jasper Hill - Greensboro,佛蒙特州

这种奶酪被某些专业的粉丝被称为令人上瘾的毒品。 Hefty,美丽和乡村的轮子,穿着衣着Cheddar富含和焦糖,斑点呈现出晶体脆脆的良好。穿着衣架切达尔在贾斯珀山场和卡特奶酪之间的伙伴关系中发展成为绿色山区最好的乳制品企业。奶酪是在Cabot Creamery制造的,只有几天的时间就在Jasper Hill的酒窖上。酒窖的团队然后绷带奶酪,用热猪油涂抹,将布料粘在奶酪的表面,并将其放在木材架上12-14个月。结果 - 甜蜜的切达乳酪是甜蜜的和咸味 - 思考鸡汤遇见花生酱(以最好的方式!)


奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Clothbound

质地: Firm

年龄: 12 months or more

尺寸: 35lb wheel

 

Cabot Clothbound Black Label Cheddar

Cabot Creamery / Cellars在Jasper Hill - Greensboro,佛蒙特州

利用他们的壮观口味和科学的品尝方法,贾斯珀山的地窖发布了一些选择的“葡萄酒”,他们认为在黑色标签的区别下突出。这些释放非常有限,代表了Cabot衣架中最好的风味开发。味道概况的准则几乎已经发展起来,只要卡波特·衣架已经存在,并且代表了十年的感官分析。

来自Jasper Hill的笔记:

“通过我们的分级练习,我们已经确定了四种不同的曲线,即穿衣服倾向于表达自己:番荔枝&烤,Yolky&Bright,鸡肉和菠萝,或棕色黄油和吐司。通过批量感官评估批量进行统计分析将分配一个这四个简档基于定义属性的相似性。“


奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Washed Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 10 weeks

尺寸: 3-5lb wheel

 

Cabra La Mancha.

萤火虫农场 - 意外,马里兰州

从萤火虫农场炖煮的山羊牛奶奶酪。在10周成熟的过程中,随着盐水溶液进行每周洗涤两次,以开发他们的签名肉,山药,刺激性风味概况。半牢固的轮子在奶酪 - Scape - Cabra La Mancha在Cabra La Mancha造成了比大多数洗净式奶酪的纹理略微拧紧。


奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Alpine

质地: Firm

年龄: 9-10 months

尺寸: 20lb wheel

 

坎德伍德

Jasper Hill Farm - Greensboro,佛蒙特州

坎德伍德是一款干草涂层的生牛奶奶酪,专门为萨克斯比奶酪塞马克州,我们是贾斯珀山场农场的好朋友。 Calderwood的创世记来自探索奶牛的饮食如何影响成品奶酪 - 这两者都是来自草喂牛的优越的牛奶品质,也通过沟率来影响。将轮子用盐水洗涤六个月,然后涂在干燥的干草纤维中并在Cryovac密封。然后在Cryovac中持续四个月的坎德伍德,让干草赋予奶酪的热带和热带风味笔记。奶酪不用且允许年龄持续增长,以允许洞穴的微生物与外皮相互作用。成熟的坎德伍德是坚定的,坚果,复杂,暗示的地球,焦糖,栗子蜂蜜,烤面包和热带水果。

曾经制造了火山木的干草是从贾斯珀山场农场周围的牧场收获,并在美国的第一个干燥的干燥机在美国的兰德伍德种植中心干燥。作物中心可以在几个小时内干燥干草,而在阳光明媚的田野中烘干3-4天。 Jasper Hill Farm的创始人,Andy和Mateo Kehler在帕尔马意大利观察了一个干燥的干燥机,这是一个奶酪呼吁草皮牛奶的地区,但其气候对于制造一致,高质量的干燥干草而言,其气候也是如此带来意大利科技的国家。 Calderwood种植中心允许Jasper Hill成为一系列奶牛的最高级干燥的干草,这对他们的优质标准至关重要作为奶酪炸药。许多Jasper Hill的屡获殊荣的奶酪是从原料牛奶制作的,优质的干草是奶酪酿造过程中的关键成分。它确保奶牛消化系统和牛奶本身的微生物学是为了炼金术的最佳品质。


Cammert Le Pommier Cheese
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 8-12 Weeks

尺寸: 8oz Wheel

 

Camberst Le Pommier

Herve Mons - 诺曼底,法国

你总是想知道真正的制培钵味道吗?没有进一步看!这款卡门培尔培尔培尔培尔培尔培尔培尔培尔奶酪遵守美国法规,但制片人在原来的牛奶版的原始食谱中得到了尽可能接近的。这款奶酪成熟到完美和美味,年龄在8到12周之间。厚厚的黄油酱是装载暗示的松露,花椰菜和稗状风味。对轻红葡萄酒或水果苹果酒的对。   


奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1 week

尺寸: 4lb bag

 

Capomozz.

Caputo Brothers Creamery - 春天格罗夫,宾夕法尼亚州

所有的无盐干酪凝乳都没有平等;今天99%的马苏里拉豆类销售今天没有以传统的意大利方式发酵,而是由酸酸或醋酸化的牛奶制成。 Caputo Brothers旨在改变他们在2012年开始制作奶酪的所有内容。他们用三种不同的文化的专有混合物发酵牛奶8小时,然后在达到完美的pH时冻结凝乳。冻结凝乳基本上击中了发酵上的暂停按钮,这意味着一旦它被解冻,它就会以完美的酸度水平伸展。这也意味着你得到了正宗的意大利Fior di拿铁风味 - 浓郁,细微和黄油。这种凝乳可用于制作任何面食Filata奶酪:Mozzarella,Stracciatella,Burrata和Provola。


奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1 week

尺寸: 4lb basket

 

Caputo Brothers Ricotta.

Caputo Brothers Creamery - 春天格罗夫,宾夕法尼亚州

这个新鲜的乳清干酪是意大利乳清(PUN肯定是意图!)在意大利,通过重新烹饪乳酪酿造后留下乳清制成的乳清干酪。 Ricotta这个词实际上意味着重新煮熟,这就是奶酪的制作方式。乳清是一种富含蛋白质的物质,在最初的奶酪制造后可以产生良好的凝乳,所以那些明智和智慧的意大利人总是利用这一点。事实上,我们习惯于在美国的整个牛奶乳清干酪实际上应该只是被称为'陶器',因为它只是煮熟! Caputo的Ricotta是由95%的乳清制成,用5%的全牛奶增强,从中触摸更多的固体。 Caputo的新鲜乳房的纹理和味道将吹走你 - 它具有极其轻盈,羽毛质地和温和,甜味的味道。


Cayuga Blue. Cheese.
奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Raw

engnet: Vegetarian

风格: Blue

质地: Semi-Firm

年龄: 2-4 Months

尺寸: 4lb Wheel

 

Cayuga Blue.

热闹的山羊乳制品 - 纽约州Interlaken

发音为'Cay-ooga!'这个美丽老年的山羊奶奶酪是片状和坚定的,用糊状物,当你切割它时,像页岩这样骨折。更多的山羊牛奶Tomme比传统的蓝色,Cayuga蓝色从轮子到轮子变化很大。它可以充满强大的麝香味,果味和发酵,或有时是甜美的麦芽。蓝绿色模具的静脉贯穿奶酪,给它一个朴实,矿物质和略带薄薄的语气。年龄2-4个月。  


Cheddar咬奶酪
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1-3 Weeks

尺寸: N/A

 

Cheddar叮咬

Maplebrook Farm - Bennington,佛蒙特州

在Maplebrook农场新鲜碾碎的切达干酪凝乳的美味微小的叮咬。中产阶级,营地纽约人和魁北克省都同意...凝乳的话。 Cheddar Curds是一个明显的北美传统,并被融化,磨碎,炸到各种美味的效果。啤酒被打击和威斯康星州的煎炸,撒上炸薯条上的炸薯条,在加拿大的肉汁中窒息。从技术上讲,切达干酪都是原始的切达干酪。在切达干酪制作过程中,凝乳通常填充到模具中并压在一起,老化,屈服于我们所知道和爱的Cheddar的密集,尖锐的块。新鲜和无压力,它们是温和的,乳白色,奶油,只是一个触感咸,具有令人愉快的肉质纹理。像爆米花一样吃掉EM直接(我们这样做!!)或将它们融入你的通心粉和奶酪,以获得丰富和黄油的扭曲。


起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: 生的 and Pasteurized

engnet: 素食和动物

风格: 高寒 and Cheddar

质地: Shredded

年龄: 4-6 Months

尺寸: N/A

 

厨师碎片

在贾斯珀山场的酒窖 - 格里伦托,佛蒙特州

你会吃的最好的切碎奶酪。时期。在Jasper Hill的奶酪比赛已经前进并解决了另一个问题,我们甚至没有知道我们没有......需要美味,工匠切碎的奶酪!厨师碎片是由60%alpha Tolman和40%Cabot Shortbound Cheddar的混合制作的,制作了大胆的味道和最终熔化的融合。 Alpha Tolman是一款Gruyere风格的奶酪,带有柔装的弹性纹理和一种倾向于焦糖的洋葱和草的风味轮廓。 Cabot Clothbound Cheddar.是一个大胆的,妓女cheddar,是甜蜜的&在同一叮咬的美味 - 思考鸡汤遇见花生酱。混合在一起时,这是一种完美的味道和质地婚姻。思考辣椒,汉堡,烤奶酪,格拉丁,omelettes,披萨......世界是你的牡蛎,厨师!


起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Natural Rind

质地: Firm

年龄: 3-12 Months

尺寸: 6lb Wheel

 

雪佛兰

海豹野生动物园 - 拉莫琳,缅因州

山羊奶酪干燥,易碎的轮子。味道明亮,清洁,含有挥之不去的果味和略微矿物饰面。作为奶酪的年龄,它们用盐水盐水洗涤,使其略带金色的颜色。味道甜美,马来尔笔记作为奶酪成熟,使雪佛兰有点变形,随着年龄的增长。车轮在3-12个月的任何地方。


ComtéGrandAffinage Cheese
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: 洗涤rind /天然外皮

质地: Firm

年龄: 18 Months or More

尺寸: 80lb Wheel

 

comté大痛苦

Herve Mons - 汝拉,法国

这家甜蜜是一款宝石。每个轮子都是由亚富士牧师蒙的手工选择,并在大约4个月的大约4个月内带到他的老龄化“隧道”。奶酪在一个名为Collogne的村庄的被重新浮现的铁路隧道中为18个月或更长时间。在成熟过程中,Mons的Comte Grand AffeNage开发了一个复杂的口味,从烤肉和坚果到洋子和草地。纹理是坚定的,展示了钙化蛋白质的开始,但是在乳脂状并同时在嘴里融化。高品质的牛奶和乳酪蛋白奶酪和患病的作品直通。必须拥有。与jura葡萄酒一样,如arbois,phibillin和cotes du jura。


ComtéGrandAffinage Cheese
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: 洗涤rind /天然外皮

质地: Firm

年龄: 18 Months or More

尺寸: 80lb Wheel

 

ComtéLaGelinotte.

Seignemartin - 法国汝拉

这款年轻的Comté在厨房里是多功能的 - 完美的烹饪应用,或在奶酪板上。车轮衰减了6至10个月,在此期间他们培养了丰富而丰盛的味道,这是大胆但平衡的。草地,坚果和触摸洋葱,这款Comté既是摩托车还是美味!


Coomersdale.奶酪
奶酪统计数据

牛奶类型: Sheep

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Natural Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 3-5 Months

尺寸: 6lb Wheel

 

Coomersdale.

Bonnieview Farm - Craftsbury,佛蒙特州

一只羊奶奶酪的真正的馅饼,从托斯卡纳的草地山羊岛汲取灵感。 Coomersdale年龄在3到5个月之间,开发了一种咀嚼的耐嚼质地。果实互化的果实与深,羊毛般的芳香,创造一个圆形,丰富地满足一口奶酪。 Bonnieview Farm有一个独特的季节性烟囱酿造循环,因为它们挤奶了绵羊和奶牛 - 他们的绵羊每年10月从5月份生产牛奶,并且奶牛在夏牛奶供应开始DWWindle时的晚夏上网。他们使混合牛奶奶酪味,直到绵羊在秋冬枯竭,然后过渡到100%的奶牛奶酪。


仆人奶酪
奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 6-8 Weeks

尺寸: 7oz Wheel

 

仆人

佛蒙特犬 - 韦斯特维尔,佛蒙特州

山羊牛奶奶酪的密集,奶酪笼罩着皱纹。味道很明亮,干净,带有奶油弗拉里切汤,使其成为泡泡的理想匹配。它被称为“Coupole”,因为它的圆顶形状,它唤起了欧洲教堂和大教堂的圆顶。圆顶形状对于这款奶酪是独一无二的...... VBC让模具在法国定制制造。用于佛蒙特奶油乳酪奶酪的山羊牛奶从全国20个家庭农场网络收集,并在质量和新鲜度上无与伦比。奶酪是手工模塑的,老化6至8周。


奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 4-6 weeks

尺寸: 8-10oz wheel

 

整个同罪

谷仓第一奶油 - Westfield,佛蒙特州

来自CheesMaker Rebecca Velazquez和谷仓的年轻,明亮而唐鸡虎奶酪!谷仓首先有一个小袋子的小牛群,位于佛蒙特州的韦斯特菲尔德,是佛蒙特州偏远的东北王国的一部分。 Cowles是一个方形的格式奶酪,带有一层蔬菜灰烬粉碎在外皮上。纹理是密集和垩白,而香料则是轻盈的和温和 - 浓郁的和矿物质,带有一丝山雀麝香。


起司
奶酪统计数据

牛奶类型:牛

牛奶治疗:原料

engnet:动物

风格:自然rind

纹理:半牢固

年龄:3-5个月

尺寸:2LB轮

 

克劳福德

树枝农场 - 西康沃尔,佛蒙特州

来自树枝农场的泥虫和精致的生奶牛奶酪。 Michael Lee,大师·谢斯曼德从附近的Crawford家庭农场提供这款奶酪的牛奶。粘贴是半牢固的乳脂状味道,味道令人愉快和复杂......乳白色,酸奶和瓦尔米尔和紫罗兰般的植物,因为糊状物附近的糊状物。奶酪有一个非常独特而乡村的外观 - 小型平方米,涂在灰色柔软的外皮中,是树枝农场的呼叫卡。 60天或更长时间。


起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1-4 Weeks

尺寸: 5lb Tu

 

奶油山羊奶酪

佛蒙特犬 - 韦斯特维尔,佛蒙特州

来自佛蒙特原装山羊奶酪制造商的经典,奶油雪佛兰!这款美味可口可伸展的奶酪在5磅浴缸中填充,所以这是烹饪的完美功利奶酪。咸味或甜蜜(山羊芝士蛋糕有人?)你不能出错!


起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: N/A

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1-4 Weeks

尺寸: 5lb Tub

 

鲜奶油

佛蒙特犬 - 韦斯特维尔,佛蒙特州

来自佛蒙特最好的最优秀的咖啡馆的浓郁奶油和美味的奶油和美味的奶油和美味的。 CheesMaker Allison Hooper在20世纪80年代为厨师制作了新鲜的Chevre,很快就意识到他们也需要其他新鲜的乳制品!这款奶油弗拉切河是挞,唐迪和富裕......装饰甜蜜挞或加入美味酱的完美事物。


克里姆蒙特奶酪
奶酪统计数据

牛奶类型: 山羊 and Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 6-8 Weeks

尺寸: 6oz Wheel

 

克里姆蒙特

佛蒙特犬 - 韦斯特维尔,佛蒙特州

称为“佛蒙特奶油”,这款双奶牛/山羊混合是奶酪板上的天堂。新鲜的山羊和奶牛的牛奶搭配了一款富含奶牛的奶油,为这款奶酪提供甜美和柔软的质地。味道在新鲜的黄油和馅饼之间的某个地方,莱曼雪佛兰,有一丝坚果,酵母味道的味道贡献。年龄4-6周。


起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 1-4 Weeks

尺寸: 8oz Wheel

 

Crescendo.

Narragansett Creamery - 普罗维登斯,罗德岛

这个年轻人,新鲜的斯特拉克诺风格的奶酪是堂泽的堂兄,但完全是自己的野兽。纹理是一种密集和浮气,味道曲线具有甜味的二元性,来自新鲜牛奶和乳房,唐氏质量从他们的专有融合的文化中。 Stracchino来自意大利语“straccho”,这意味着“累”。据传据传,在伦巴第,皮埃蒙特和意大利的威尼托地区制造的原始斯特拉克诺奶酪是由疲惫的奶牛的牛奶从他们的高山牧场上回到山的牛奶中制成的,这在酸度较高。这种凝乳的酸度肯定升高,赋予奶酪其特征和至尊熔化性。


奶酪插图信用: 黛布拉斯

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