奶酪图书馆

所有Saxelby的选择从A到Z组织


 起司
奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Natural/Waxed Rind

质地: Firm

年龄: 24 Months

尺寸: 80lb Wheel

 

Parmigiano Reggiano.

Ambrosi - Emiglia-Romagna,意大利

什么?!我以为这是一家全美奶酪店!好吧,它是。但即使这也必须承认,没有人像意大利人那样做帕玛森。我们不得不为这一点做出特许权。这是您经典的Parmigiano Reggiano,最低为14个月,由Doc指定的生产区域的脱脂奶牛牛奶制成,并且它变成了甜蜜和坚果的完美。  


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奶酪统计数据

牛奶类型: 羊 and Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Natural Rind

质地: semi-firm

年龄: 7-9 Months

尺寸: 20lb Wheel

 

Patmos Peak.

Bonnieview Farm - Craftsbury,佛蒙特州

在邦诺革威农场附近的山丘之后命名,也恰好是南极山的名字。这款大轮的山式奶酪是从羊和奶牛牛奶的混合制作的,并具有果味,高山表兄弟的坚果。糊状物是半牢固和旋转的,使其成为奶酪板的多功能,或者融化成熟料,如焗或奶酪和奶酪。车轮是在夏季的时间制造的,并在邦诺革威农场的新完成奶酪洞中通过冬天来衰老。年龄在7-9个月。


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奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Vegetarian

风格: Washed Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 5-6 Months

尺寸: 12lb Wheel

 

Pawlet.

考虑Bardwell Farm - West Pawlet,佛蒙特州

一个高山泰美风格的奶酪,内部的内部与小孔和铆钉凹陷。金色的黄油糊状物简单且均衡,具有深入的坚果味。在奶酪的更柔和温和的主要元素之后,露出奇迹的味道令人惊叹,留下了鲜艳的浓郁的味道。 Pawlet年龄5至6个月。


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奶酪统计数据

牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Vegetarian

风格: 洗涤rind /天然外皮

质地: Semi-Firm

年龄: 10-12 Months

尺寸: 12lb Wheel

 

Pawlet. 储备

考虑Bardwell Farm - West Pawlet,佛蒙特州

该特别储备仅在一年中的某些时候提供。考虑Bardwell选择普通批次的Pawlet Cheese(那些表现出在衰老的有希望的口味)的批次,并在五个月内年龄地增长,使年龄特征长达10个月。这些轮子的味道是深刻的,尖锐和崇高......思考焦糖洋葱,大蒜和俗气的自制黄油。纹理是浮气和密集的,黑巧克力的外皮味。 10个月或更长时间。


铺平红衣主教奶酪
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牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 4-8 Weeks

尺寸: 8oz Wheel

 

铺平红衣主教

Herve Mons - Center,法国

最初,这款奶酪来自法国南部的一个小村庄,称为Richelieu(以臭名昭着的红衣主教命名)。随着奶酪的流行越来越受欢迎,它不再在村庄制造,但与名字铺在铺纸红衣主教的历史上致敬。奶酪是方形的(铺设意味着法国人的铺石石头),并有一个浅色,乳清浓郁的味道,变得疯狂。在Meilleur Ouvrier de France为患有痛苦的Merileur Mons洞穴4-8周龄。


Pave du nord奶酪
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牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Vegetarian

风格: Washed Rind

质地: Soft

年龄: 2-3 Months

尺寸: 2lb Wheel

 

Pave du nord.

Herve Mons - Nord-Pas-de-Calais,法国

这种形状和尺寸(铺设意味着法国人的铺路)这款奶酪让人想起巴黎 - 鲁巴克路上的众多鹅卵石。坚果用焦糖 - 甜味和锋利的表面,很长时间被认为是等于Mimolette的工人。奶酪的深橙色来自annatto种子提取物 - 从achiote树的种子压制的天然染料。对Maury和White Port的对。  


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牛奶类型: 山羊 and Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Vegetarian

风格: Fresh/Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 1-2 Weeks

尺寸: 4oz Wheel

 

珍珠

密封湾农场 - 拉莫林缅因州

令人愉快的小乳酪乳酪和颓废的奶酪。这些珍珠是年轻的,浓郁,绝对美味的,从他们的近彩虹色的外皮下来到他们的蓬松和可伸缩的核心。这只山羊和牛混合物被证明是在天堂制作的比赛......奶牛牛奶的甜味是由山羊牛奶的略微松树麝香的脾气暴躁。潜在,柔滑的质地归功于奶酪队芭芭拉在模具上凝固后的钢筋层的痛苦层。珍珠在海豹湾农场举起一周,然后在被塞克斯比奶酪运送到萨克斯比奶酪,然后再为1-2周龄。


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牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: Animal

风格: Bloomy Rind

质地: Soft

年龄: 4-8 Weeks

尺寸: 10oz Log

 

管道梦想Buche.

管道梦想 - 格林卡斯尔,宾夕法尼亚州

山羊牛奶奶酪的卢瓦尔河谷风格灰色日志。明亮,馅饼,柠檬和麝香味道占据了这个年轻的Chevre日志,它从圣马舍带来了它的形状和灵感。山羊牛奶的饰面光滑,干净,而灰烬的外皮有助于轻微的矿物味。奶酪制造商Brad Parker在法国豪华轿车地区的奶酪制造商和Goatherd磨练了他的技能,他的经验通过他崇高的山羊奶酪的味道展示。


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牛奶类型:羊

牛奶处理:巴氏杀菌

engnet:动物

风格:Rind.S.

纹理:半牢固

年龄:6个月或更长时间

尺寸:5LB块

 

管道

地标咖啡馆 - 奥尔巴尼,威斯康星州

他们在整个历史中说,一些最好的奶酪都是由快乐的事故产生的。潜水站是那些俗气的故事之一......拥有地标奶油(Anna Thomas Bates和Anna Landmark)的两个Annas接到了他们当时租用的患病/奶酪老化空间的呼吁,说没有更木董事会年龄年轻,天然外皮奶酪。由于所有乳酪乳酪制造者必须,他们迅速提出了一个奶酪的食谱,他们可以在块中哭泣和年龄。他们旨在融合奶酪,这将在30天后融化并且在美味之后味道美味,但与如此多的奶酪一样,它们随着年龄的增长而变得更加有趣。 Pipit在6个月或更长时间售出,并且是一个罕见和罕见的美味奶酪。它具有明亮的酸度,由甜,焦糖,结晶的良好和绵羊牛奶的饱满度来调火,给予奶酪大,圆润的味道。纹理是切达干酪和羊皮的某个地方 - 密集和牙齿,但略微褪色。


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牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Washed/Natural Rind

质地: Firm

年龄: 6-12 Months

尺寸: 10lb Wheel/p>

 

宜人的山脊储备

高地奶酪公司 - Dodgeville,威斯康星州

美国奶酪会历史上的获胜之一,宜人的山脊储备已经回家了几个蓝丝带:2001年,2005年和2010年。CheesMaker Andy Hatch Crains这些高山风格的轮子在今年中只有10周,何时奶牛在牧场上出来了。在令人愉快的山脊的每个轮内锁定的口味是西南威斯康星州低草山谷的完美表达。每个富人和丰盛的轮子都有一个庄重的咖啡棕色外皮,味道的烤螺母和焦糖。年龄在6至11个月之间。


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牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Raw

engnet: Animal

风格: Washed/Natural Rind

质地: Firm

年龄: 12 Months or More

尺寸: 10lb Wheel

 

令人愉快的山脊储备额外老化

高地奶酪公司 - Dodgeville,威斯康星州

这种特殊的额外额外的令人愉快的山脊通常在秋天的秋季每年在秋天左右的时候出现,至少12个月。在Uplands,奶酪只在奶牛在牧场上出现了9-10周。作为奶酪年龄,光滑,乳白色,草地,坚果味在较年轻的轮子变成强烈的果味,菠萝-y味用猛烈的肉类股票和稗中扔进了良好的措施。令人愉快的山脊的纹理额外老化也是独一无二的 - 击中了12个月的老化标记后,车轮开始表现出酪氨酸的小斑点,圆形,脆脆的位,当你吃它时几乎在你的舌头上弹出。


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牛奶类型: Cow

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: N/A

风格: Fresh

质地: Soft

年龄: 2-3周

尺寸: 8oz or 1lb Block

 

炸液培养黄油

布拉格农场的炸乳冰淇淋 - Fayston,佛蒙特州

炸乳冰淇淋黄油由来自圣奥尔本群的新鲜的佛蒙特奶油制成。在被搅拌前培养奶油48小时,给黄油是一个明显的肾,坚果,略带俗气的味道。甜奶油的味道闪耀,营造出优雅且平衡的黄油,这是我们曾经尝过的最好的!感谢佛蒙特兰帝国信托的令人难以置信的计划,其中年轻的农民竞争购买购买农场的农场,这些农场被保守留在农业的目的,黄油制造商Marisa Mauro能够购买历史悠久的布拉格农场和在土地上打开她的商业炸药。


普罗维登斯奶酪
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牛奶类型: Goat

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: 动物

风格: 自然rind.

质地: Firm

年龄: 2-3个月

尺寸: 8lb Wheel

 

普罗维登斯

山羊夫人乳制品 - 高潮,北卡罗来纳州

幸福的事故,普罗维登斯是在山羊座奶酪乳制的乳酪蛋白队试图鞭打一批塔塔焦式奶酪时创造的。他们山羊是一个坚定的东西,坚果山羊的牛奶奶酪更像是西班牙人或巴马里亚诺雷吉亚诺。奶酪具有独特的方形形状,并被乡村的朴实的rind覆盖。味道是甜,坚果和矿物质与山药。年龄2-3个月。


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牛奶类型:牛

牛奶处理:巴氏杀菌

engnet:动物

风格:自然rind

纹理:半牢固

年龄:2个月

尺寸:2LB轮

 

普罗拉

Caputo Brothers Creamery - 春天格罗夫,宾夕法尼亚州

由Caputo Brothers Creamery's Freated Mozzarella Curd制作的年轻普罗拉。凝乳被拉动,就像他们是马苏里拉一样,但成形为长蝙蝠而不是球。然后奶酪在盐水中盐腌,悬挂在Caputo的衰老洞中。这些奶酪往往很年轻 - 只有2或3个月,是光滑的,黄油,具有沉闷的辛烷般的叮咬。当老化时,奶酪变得更干燥,更清晰。


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牛奶类型:牛

牛奶处理:巴氏杀菌

engnet:动物

风格:自然rind

纹理:半牢固

年龄:2-3个月

尺寸:7LB轮

 

普罗拉 Piccante.

Caputo Brothers Creamery - 春天格罗夫,宾夕法尼亚州

由Caputo Brothers Creamery's Freated Mozzarella Curd制作的年轻普罗拉。凝乳被拉动,就像他们是马苏里拉一样,但成形为长蝙蝠而不是球。奶酪被注入认证的Calabrian Chili薄片,以使每个轮子成为辛辣的踢。然后奶酪在盐水中盐腌,悬挂在Caputo的衰老洞中。这些奶酪往往很年轻 - 只有2或3个月,是光滑的,黄油,具有沉闷的辛烷般的叮咬。当老化时,奶酪变得更干燥,更清晰。


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奶酪统计数据

牛奶类型: Sheep

牛奶治疗: Pasteurized

engnet: 动物

风格: Washed/Natural Rind

质地: Semi-Firm

年龄: 3-6 Months

尺寸: 10lb Wheel

 

比利牛斯布莱比斯

Herve Mons - 比利牛斯,法国

在法国南部比利牛斯地区生产的美味半牢固绵羊的牛奶奶酪。这些美丽的咖啡轮子的堂兄,这些美丽的咖啡轮,稍大的生产略大了,这些美丽的咖啡轮是丰富和奶油,味道甜味甜味。柑橘,新鲜草,花卉和香草的纸张也存在于这种古老和庆祝的奶酪的糊状物中,这些奶酪已经在比利牛斯山脉制造的,该乳酪山脉跨越巴斯克斯西班牙和法国超过1000年。 3-6个月。


奶酪插图信用: 黛布拉斯

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